Zdravé tuky tvoří součást správné stravy. Do tuků, vhodných k vaření, patří potravina, která má své nezastupitelné místo ve středomořské stravě. Olivovník se považuje za jeden z nejstarších stromů na světě. Na Krétě rostly olivy již v době 4000 let př. Kr. Z oliv se vyrábí olivový olej.

Olivový olej a omega-9

Olivový olej tvoří základ v příjmu tuků (ve středomořských zemích obyvatelé spotřebují až 30 litrů na osobu ročně!), a obsahuje z více než 80 procent mononenasycené mastné kyseliny, zvané Omega-9. Omega-9 jsou tekuté při pokojové teplotě. Jejich zdravotními účinky, například snížením rizika mrtvic, cukrovky, srdečně-cévních nemocí se uvádí v různých studiích.

Zdroje Omega-9: olivový olej, olivy, ořechy (loupané mandle, makadamia, pistácie), avokádo.

Druhy olivového oleje

Existuje různé druhy olivového oleje (panenský, rafinovaný), ale používejte jen extra panenský, nejlépe bio. Extra panenský olivový olej je zcela přírodní produkt. Lisuje se z oliv mechanicky (omytím, centrigugací a filtrací), bez použití chemikálií a zahřívá se na teploty ne vyšší než 33 st.C. Tento olej si tak zachovává veškeré zdravotně prospěšné látky. Neobsahuje jiné příměsi olejů.

Olivové oleje se dělí podle chuti a kyselosti (podle množství tuků). Kyselost (množství olejové kyseliny) v nejkvalitnějších olejích nemá přesáhnout 0.1 až 1.5 %. (Tento údaj na etiketě je známkou serióznosti výrobce). Nejlepší oleje se lisují z nepoškozených oliv nejdéle jeden až dva dny po sběru. Kvalitní olej nemá pálivou nepříjemnou chuť, ale ovocnější chuť bez zápachu.

Skladovat se má ve skleněné, tmavě zabarvené láhvi, chráněn před světlem a teplem, protože jinak olej oxiduje. (Přírodní barvivo chlorofyl v olivovém oleji za přístupu světla tvoří volné radikály, ale bez přístupu světla působí jako antioxidant.)

Správný výrobní postup, založený na včasném ručním sběru a mechanickém lisování zachovávají zdraví prospěšné látky, které se v mnoha průměrných až podprůměrných olivových olejích na našem trhu nenacházejí.

Olivový olej a konzervant

Olivový olej je vynikající přírodní konzervant, blokuje přístup vzduchu k potravinám a  ve starověku se tak konzervovaly potraviny s octem a solí, také domácí produkty můžete nakládat do olivového oleje. Tyto potraviny musí být zcela suché, neboť voda podporuje růst mikroorganismů. Naložit do olivového oleje lze zeleninu, ovoce, sýr, maso i ryby.

Zdravotní účinky olivového oleje

Olivový olej je bohatý na mononenasycené omega-9 tuky, tokoferoly (zdroj vitaminu E), éterické oleje (propůjčují jedinečnou aroma), vitaminy A, B1, B2, C, D, K (olivový olej je druhým nejlepším zdrojem), železo (nejčastěji chybějící prvek v lidském těle), přírodní barviva-chlorofyl, betakarotén, steroly (snižují vstřebávání cholesterolu ze střeva). Je zdrojem přírodních antioxidantů. Olivový olej tvoří základ mezi tuky u středomořské diety.

U obyvatel ve Středomoří je zaznamenán nižší výskyt chronických nemocí a delší věk oproti ostatním Evropanům. Přesto, že v některých místech může být spotřeba tuků vyšší než doporučených 30% z celkového příjmu energie, spotřeba nasycených tuků je nízká a většina příjmu tuku pochází z olivového oleje.

Recepty na ochucený olivový olej

Naložená zelenina v olivovém oleji
Do suché, čisté zavařovací sklenice dejte zeleninu, několik minut povařenou ve vodě s octem nebo podušenou, přidejte sůl. Olej a ingredience nemají dosahovat víčka, ale mezi ním a hladinou oleje má zůstat malý prostor. Je vhodná sterilizace při 100 st.C po dobu 20 minut.
Aromatický olivový olej s česnekem a rozmarýnem
Do 2 šálku olivového oleje vložte 2 stroužky česneku, 1 svazek čerstvého rozmarýnu a 6 kuliček černého pepře. Po 10 dnech odstraňte koření.
Aromatický olivový olej s kořením
Do 2 šálku oleje vložte několik kuliček černého pepře, 3 celé skořice a 5 hřebíčků. Po několika dnech používejte do různých pokrmů.

dr.David Frej

Vyšší cholesterol je spojen s dlouhověkostí

V analýzách nižší cholesterol, nikoli vyšší, zvyšoval riziko předčasného úmrtí. Kornatění tepen a nemoci srdce bývají významnější u starších lidí a jejich riziko by mělo být tedy vyšší než u ...

Jíst více tuků a bílkovin, méně cukrů

Změny ve stravování na základě doporučení jíst méně tuku a více sacharidů způsobuje metabolické poruchy v populaci. Potravinářskému průmyslu přinesly velké zisky nezdravé sacharidy (těstoviny, ...

Jak zdravá jsou vaše střeva?

Nejen o svátcích, ale i během roku často sníme více cukru, pijeme více alkoholu, méně spíme a často i vynecháme cvičení. Tyto návyky ovlivňují střevní sliznici a podporují přerůstání nezdravých ...

Mražené potraviny v zimě podporují zdraví

V zimě hrozí konzumace přemrzlého ovoce. Mráz poškozuje mnoho druhů ovoce a zeleniny, kdy se ztrácí vitaminy, minerály, konzistence a chuť (např citrusy hořknou). Rychleji se kazí. Při pokojové ...
Toxický glyfosát má být podle EU bezpečný

Toxický glyfosát má být podle EU bezpečný

Podle uniklého návrhu dokumentu Evropské komise spěchá EU s povolením glyfosátu (nejznámější je přípravek Roundup), aniž chce vyčkat na závěry analýz odborných studií.
Zrušme letní čas

Zrušme letní čas

Celkově trvá organismu na jaře až 5 dnů, než se vyrovná s letním časem. Časový posun se projevuje příznaky: únava, vyčerpání, pocit nevolnosti, ospalost přes den, buzení v noci, špatná paměť a koncentrace.
Ryby – problém s kvalitou

Ryby – problém s kvalitou

Ryby jsou kvalitní potravinou dodávající bílkoviny a zdravé tuky. Ryby jsou nízkokalorické, hlavními složkami je voda (50-80%) , plnohodnotné bílkoviny (12-20%) se všemi aminokyselinami a ...
Alkohol a jeho vliv na naše střeva.

Alkohol a jeho vliv na naše střeva.

Konec roku je obdobím, kdy rádi slavíme, jíme více, pijeme více a méně spíme. Jsem zastáncem pití mírného množství alkoholu, jak dokazují studie i dlouhověcí lidé. Oslavy a rodinná setkání ale často způsobují, že pijeme více alkoholu než obvykle a nadměrný příjem alkoholu může narušit rovnováhu v mikrobiomu.
Nová analýza ve vědeckém časopise: Nežádoucí účinky mRNA vakcín a spike protein

Nová analýza ve vědeckém časopise: Nežádoucí účinky mRNA vakcín a spike protein

V mRNA vakcínách (Moderna, Pfizer) se nachází mRNA kódující protein S, která je dopravována prostřednictvím lipidových nanočástic do lidských buněk, které produkují virový protein, nebo příbuzné ...

Veganská strava je extrém (až na jednu výjimku) a proč jíst živočišné potraviny

Běžná západní strava vč. typických jídel konzumovaných u nás patří mezi nejhorší věci, které můžete udělat svému tělu, o čemž svědčí nárůst metabolických onemocnění v této zemi včetně cukrovky, obezity, autoimunitních nemocí.

Vysoké riziko myokarditidy po COVID-19 očkování mRNA vakcínami u  mužů do 30 let

Otázka renomovaných odborníků ve studii publikované v lednu 2022 zněla: Jaké je riziko myokarditidy po mRNA vakcinaci proti COVID-19?

Cukr přidaný i ovocný – riziko pro zdraví

Spotřeba cukru v České republice je 38 kg na osobu a rok, v USA je to dvojnásobek, až 70 kg. Tam na trhu existuje přes 600 tis. výrobků, v 80% z nich se nachází cukr! Je prokázáno, že cukr vyvolává závislost až 8x vyšší než drogy jako kokain.